Вряд ли бы я когда-то стала печь английские крестовые булочки, которыми традиционно отмечают Страстную пятницу, если бы не дочка и её книжка со стихотворением "Hot Cross Buns". Об истории этих булочек я писала в преддверии прошлой Пасхи. Ну, что я могу сказать? Результат превзошёл наши самые смелые ожидания: булочки великолепны.

Ингредиенты:

• 45 г живых дрожжей (или 15 г сухих)
• 0,5 чашки тёплого молока
• 0,5 чашки + 1 ч.л. сахара
• 2 яйца
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 чашки размягчённого сливочного масла
• 0,75 чашки размятого варёного картофеля
• 1 чашка изюма
• 1 ч.л. корицы
• 0,25 ч.л. мускатного ореха
• 4,5 чашки муки
• Для смазки: 1 желток.
• Для глазури: 1 чашка сахарной пудры, 2 ст.л. размягчённого сливочного масла, 2 ст.л. молока, ванилин.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в 0,5 чашки слегка тёплой воды. Добавить 1 ч.л. сахара. Перемешать смесь и оставить до вспенивания.
2. В большой миске растереть взбитые яйца с сахаром, солью и специями. Влить тёплое молоко и дрожжи. Вмешать масло и картофельное пюре. Постепенно вводить муку, перемешивая деревянной ложкой. Добавить предварительно распаренный изюм.
3. Когда тесто сформируется в слегка липкую массу, выложить её на припорошенную мукой рабочую поверхность. Вымесить в течение 8 мин, при необходимости подсыпая муки. Сформировать тесто в шар и положить в предварительно смазанную маслом миску. Повернуть шар, чтобы масляная сторона оказалась вверху. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое (примерно 1,5 часа).
4. Подошедшее тесто обмять и разделить на 32 равные части. Сформировать шарики и уложить в смазанные маслом круглые формы (потребуются 2 штуки). Накрыть формы полотенцами и оставить в тёплом месте на 30 мин для расстойки.



5. Желток смешать с 2 ст.л. холодной воды. Смазать булочки при помощи кисти.
6. Поставить булочки в предварительно разогретую до 190° духовку на 30-35 мин.



7. Для глазури смешать сахарную пудру с маслом и ванилью. Понемногу добавлять молоко, до тех пор пока не образуется густая масса (консистенции манной каши). Выложить глазурь в бумажный кулёк, срезать уголок и нарисовать на остывших булочках крестики.

Примечание. Если вы хотите, чтобы крестики на булочках были более ярко выражены, можно перед выпечкой сделать на булочках крестообразные надрезы.

М-м, это так вкусно! Попробуйте обязательно.

P.S. Оригинал рецепта на английском языке вместе с проработкой лексических трудностей вы найдёте здесь.