Девочки! Пекла этот кулич несколько лет назад на Пасху. Он оставил у меня настолько неизгладимые впечатления, что сейчас, в преддверии Нового года, я разыскала фотографии и рецепт, чтобы повторить его вместе с дочкой, а заодно и поделиться с вами. Могу описать этот кулич несколькими эпитетами: сладкий, полезный, вкусный, вегетарианский, сытный. И сразу предупреждаю вас, что на его приготовление уйдёт немало ресурсов - как материальных, так и трудозатрат - но, поверьте, он того стоит. Да и праздники бывают не так уж часто. Правда же?

Итак, перехожу к рецепту.

Ингредиенты:

• Для марципановой пасты: 4 ст.л. мёда, 200 г сахара, 400 г миндаля, ½ ч.л. миндальной эссенции (если есть).
• 500 г сухофруктов и цукатов
• 100 мл воды
• 100 г сахара
• 2 ч.л. смеси специй*
• 3 ст.л. сливочного масла или растительного маргарина
• сок и цедра 1 большого апельсина
• 200 г муки
• 4 ч.л. пекарского порошка (2 ч.л. соды + 2 ч.л. лимонной кислоты)
• 2 ст.л. абрикосового джема или мёда

Способ приготовления:

1. Миндаль залить на несколько минут кипятком, затем очистить и измельчить в блендере. Мёд нагреть на водяной бане или в микроволновке. Смешать сахар и миндаль. Сделать в центре углубление и влить туда нагретый мёд. Месить пальцами, пока смесь не станет однородной. Затем месить ещё 1 мин. Готовую марципановую пасту завернуть в целлофан и положить в холодильник.



2. В кастрюлю налить воду, положить нарезанные кубиками сухофрукты и цукаты, сахар и специи. Довести до кипения и варить 5 мин. Снять с огня и вмешать масло. Немного остудить и добавить сок и цедру.
3. Просеять в миску муку и пекарский порошок. Влить остывшую воду с сухофруктами и тщательно перемешать.
4. Половину теста выложить в выстеленную бумагой и смазанную форму (если она не силиконовая) диаметром 18-20 см.



5. Разделить марципан на 3 равные части. На целлофане раскатать одну часть в лепёшку, равную диаметру формы, и выложить на тесто в форме.
6. Сверху выложить оставшееся тесто, равномерно распределяя его смоченной рукой.



7. Выпекать при 160º 50-60 мин.



8. Вынуть кулич из духовки и оставить в форме на 10 мин. для охлаждения, затем выложить его на решётку и снять бумагу. Остудить полностью.
9. Промазать верх кулича джемом или мёдом.



10. Раскатать вторую часть марципановой пасты в лепёшку, равную диаметру формы, и положить на кулич.



11. Скатать из оставшейся марципановой пасты 12 шариков и выложить их по краю.



12. Смазать поверхность кулича небольшим количеством мёда и поставить на несколько минут под гриль.

Приятного аппетита!

*Для приготовления смеси специй смешать и просеять молотые специи:

• 1 ст.л. корицы
• ½ ст.л. имбиря
• 1 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. семян укропа (по желанию)

Хранить в плотно закрытой посуде.

Источник рецепта: замечательная книга Синтии Стаммерс "Печём без яиц".