Вы любите блюда из овощей? Я никогда не прохожу мимо нового рецепта, особенно если в его составе есть кабачки и баклажаны - овощи, которые я только учусь вкусно готовить. Это рагу понравилось всей нашей семье (довольно редкий случай), но ели мы его по-разному: кто-то в виде гарнира, а кто-то - как самостоятельное блюдо в сопровождении салата из свежих овощей.

Ингредиенты:

• 2-3 луковицы
• 2-4 моркови
• 1-3 кабачка
• 1-2 баклажана
• 4-5 картофелин
• 3-5 помидоров
• 3-5 зубчиков чеснока
• перец, соль, молотая гвоздика, свежая зелень, молотый перец чили
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Лук и морковь почистить и натереть на средней тёрке.
2. Слегка обжарить морковь, затем добавить лук.
3. Почистить, порезать кубиками картофель и добавить его в пассерованные овощи. Обжарить смесь в течение 7-10 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
4. Кабачки порезать кубиками, перемешать с картошкой и продолжать тушить в течение ещё 5-7 мин.
5. Добавить порезанные кубиками баклажаны. Перемешать и тушить ещё 5-7 мин.
6. Положить в рагу пореанные крупными кусками томаты, соль и специи. Всё аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 10 мин.
7. Проверить готовность картофеля: если он мягкий, значит, рагу готово. Снять овощи с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 3-5 мин.
8. Перед подачей посыпать рагу свежей мелкорубленной зеленью (большой пучок нежной петрушки).

Приятного аппетита!